Spinatknödel mit Salbeibutter und Vogerlsalat

4 Portionen

Dauer: 80 min.

Zutaten für die Knödel:

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

3 EL Pflanzenöl

200 g aufgetauter TK-Blattspinat

2 Prisen Muskat

3 EL gehackte frische Petersilie

Salz, Pfeffer

150 ml Milch

60 g Butter

2 Eier

200 g Semmelwüfel

etwas geriebenen Parmesan

Zutaten für die Salbeibutter:

80 g Butter

15 Salbeiblätter

Zutaten für den Vogerlsalat:

100 g Vogerlsalat

2 EL Apfelessig

2 EL Olivenöl

2 EL gehackter frischer Schnittlauch

200 g Tomaten

Zubereitung:

1. Für die Knödel Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit erhitztem Öl glasig dünsten, gehackten Blattspinat hinzugeben und mit Muskat, Petersilie, Salz und pfeffer würzen.

2. Butter schmelzen, mit Milch und Eier verrühren und über die Semmelwürfel gießen. Anschließend die Masse mit Mehl bestäuben, Blattspinat beimengen und alles gut kneten und 30 Minuten ziehen lassen.Wenn die Masse zu trocken ist, geben Sie Milch hinzu oder wenn sie zu flüssig ist, geben Sie etwas Mehl hinzu.

3. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese in etwas Mehl wenden. Geben Sie die Knödel in siedendes (nicht sprudelndes) Wasser und lasse sie diese für rund 15 Minuten ziehen.

4. In der Zwischenzeit Butter mit Salbeiblättern kurz aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

5. Vogerlsalat waschen,Tomaten in Scheiben schneiden und mit einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Schnittlauch und Salz verrühren.

6. Die Knödel mit Salbeibutter übergießen und mit Parmesan bestreuen. Spinatknödel mit Vogerlsalat servieren und genießen.