Zutaten: 500 g Spargel 500g Gemüsebrühe oder Spargelbrühe 30 g Butter 1 1/2 TL Salz 1 Prise Zucker 2 EL Mehl 100 ml Weißwein 1 Eigelb 200 ml Obers 3 Prisen Pfeffer(weiß) 2 Prisen Muskatnuss Etwas Zitrone Zubereitung: 1)Für die Spargelcremesuppe den Spargel schälen und anschließend die Köpfe und die holzigen Enden großzügig abschneiden. 2)Die Brühe zum Kochen bringen, 1 Teelöffel Butter und eine Prise Zucker zugeben. 3)Die Spargelstangen ohne Köpfe in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn der Spargel weich ist, die Suppe vom Herd nehmen. 4)Den Spargel in der Suppe mit dem Pürierstab gut pürieren. 5)Die restliche Butter in einem Topf auf kleiner Flamme zerlassen und das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem rühren goldgelb anschwitzen 6)Nun den Weißwein langsam unter ständigem umrühren dazu gießen und anschließend die Spargelsuppe dazugeben - das Ganze aufkochen, dann die Spargelköpfe hinzugeben und etwa 12 Minuten sanft köcheln. 7)Nun das Eigelb mit 100 ml Obers in einer Schüssel verquirlen - den Rest des Obers steif schlagen - und danach die Ei-Obers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren. Die Zitrone auspressen. 8)Die Suppe mit dem Zitronensaft, dem Pfeffer, der Muskatnuss und dem Salz abschmecken.
- Stefan