Ofenkartoffel mit Karottendip

4 Portionen

Dauer: 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten:

4 große Ofenkartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

600 g Karotten

80 g Butter

8 Zweige Thymian

6 EL Wasser

Salz, Pfeffer

etwas Kresse

4 EL Sauerrahm

Zubereitung:

1. Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und für rund 1,5 Stunden im Backofen backen.

2. Für den Dip Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schneiden und fein hacken. Butter in einen Topf zergehen lassen und Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit Thymian kurz aufkochen lassen. Karotten hinzugeben und bei milder Hitze mit geschlossenem Deckel garen, bis sie weich sind. Thymian entfernen und Karotten mit Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ofenkartoffeln aufschneiden, mit Dip befüllen und mit Sauerrahm und Kresse garnieren.