Zutaten für 3 Portionen:
6 Forellenfilets
1/2 Tassen Risotto-Reis
10-15 Stangen Spargel (grün)
1/4 Lauch
Gemüsebrühe
Weißwein
Parmesan
Olivenöl
Butter
Zubereitung:
Lauch mit etwas Olivenöl in einem Topf kurz anschwitzen. Spargel klein schneiden und die Spitzen abschneiden. Dann den Risotto-Reis und den klein geschnittenen Spargel dazu geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist immer wieder etwas Gemüsebrühe dazu geben und kräftig rühren. Die Spargelspitzen salzen und extra anbraten. Die Forellenfilets auch salzen und in einer großen Pfanne mit Rapsöl und Butter auf der Hautseite mit mittlerer Hitze braten. Immer wieder mit Butter und Öl aus der Pfanne beträufeln. In der Zwischenzeit einen Teelöffel mit Butter in das Risotto einrühren. Wenn keine Butter mehr zu sehen ist, eine Hand voll Parmesan dazu geben und schmelzen lassen. Wenn man bei dem Forellenfilet nur mehr einen kleinen Strich auf der Oberseite sieht, der noch nicht weißlich geworden ist, umdrehen und für 20 Sekunden braten, dann hat das Filet den perfekten Garpunkt erreicht.
Mahlzeit!!